徳山鮓～静寂の朝～

余呉湖の味覚を堪能した、翌朝。



朝4時まで話しこんでしまって・・・
ちょっと寝不足な朝です。



余呉湖は美しい姿を
見せてくれます。



この旅のもうひとつの楽しみ、
朝食が始まります。

子鮎の佃煮です


ふき（？）の煮物です


鮎の焼き物です


イザサと・・・です


小魚は琵琶湖のイザサ。

お漬物の盛り合わせです


山椒、梅干、山椒の佃煮です


熊のそぼろ餡です


熊の旨みがぎっしり！
朝食で一番のインパクト！

氷魚の湯引きです


あんまり味が無いから、
醤油とかがほしいな。

茶碗蒸しです


鰻の肝入り茶碗蒸し。
おいしいのだけど、
朝食には厳しい。
できれば夜に食べたかった。



ゴハンは粒が立って絶品！



お味噌汁はとてもシンプル。



食事を終えてテラスで
珈琲タイム。

普段からお付き合いさせて
頂いているお友達さんと
ご一緒させて頂いたのですが、
合宿モードのこの徳山鮓さんは、
美味しいものを共有できるのはもちろん、
心に残る旅になるのが嬉しいです。



お誘いいただいたGくん、
ご一緒頂いた皆さん、
本当にありがとうございました！

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徳山鮓～晩夏の晩餐～

滋賀県余呉湖の湖畔にある
素敵なオーベルジュで、
素材の旨さを堪能させて頂きました！



余呉湖にあります、
徳山鮓さんです。

お友達が予約してくれて
おじゃますることができました。
Gさん、ありがとう！



到着と同時に、
余呉湖の夕暮れをみながら
ウエルカムビール。
こちらはうるうるさん提供。
ありがとうね。



湖を見ながらゆったりできる
露天風呂に浸かって。



今夜の宴がスタート。
お酒、その１。



お酒、その２。
どんだけ飲む気ですか！



まずはWさんのピッパでカンパイ！

スッポンと鰻の骨の煮こごりです


なに？この繊細さと野性味！
濃厚な味わいながら、
和の繊細さ。

思わず背筋がピンっとのびます。

シャンパーニュです


お友達Nくんがもってきてくれた
シャンパーニュ。

これがトースティーで
ものすごくおいしい！

Nくん、ありがとう！

琵琶鱒と天然鰻の湯引きです


鱒はシルキーな味わい。
一方で鰻は見た目上品なのに、
噛みしめるほどに野生の味わい。

この好対照の２品を
同じ器に盛るところが、
大将の料理に対する粋を感じます。

七本槍です


Hさんが道中仕入れてくれたお酒。
地元、木ノ本のお酒だから、
地の食材との相性はバツグン！

鯖のなれ鮓です


白いのは吉田牧場の
カチョカヴァロというチーズ、
赤いのは特製トマトソース。

これぞなれ鮓の代表作。

この旨みに対応するお酒と
いうことで。

冨玲です


Mさん持参のにごりを
あわさせていただきます！

グルメ談義に花が咲いて、
ワイワイ盛り上がっていると、
おもむろに厨房から・・・

天然鰻！


この日のメインディッシュ！

アップです


余呉湖の天然鰻！！！

表面はクシュ！っていう感じの
絶妙の硬さの焼き加減。

身はふっくら柔らかですが、
養殖とは違ったワイルドな旨味！
脂はまさにアスリート！

甘くないタレが、
この鰻をしっかり引き立てて。

素材の旨味と店主の技が織り成す、
最高の鰻！



白ワインでしょってことで。
コクがあって鰻にあう！

オオモミタケの焼き物です


長野のお弟子さんが送ってくれたという、
オオモミタケという茸。

そこに吉田牧場の
ラクレットチーズがたっぷり。

香り×香りのすばらしい一品。

熊の脂で琵琶鱒を蒸した物です


正直、熊の脂って・・・って
思ったのですが、
この深い味わいは何なんでしょう。

たとえがチープすぎますが、
鮭とバターっておいしいですよね。

それが鱒と熊になったっていうか。
もちろん旨みは最上級。

夏鹿のローストです


この鹿・・・感動しました。
本当に感動しました。

噛みしめると広がる、
野趣あふれる旨み、
でもそれが野暮ったくなく、
上級なフレンチを頂くごとく。

なんでこんなにおいしいのか、
このあと店主さんに質問攻め。
（すいませんでした）



鹿にあわせて、
キャンティクラシコ。
おいしいに決まってる。

発酵からすみと、その天ぷらです


かなり辛口のからすみ。
お酒のチョイスに悩みながら、
あれこれ飲んで酔っ払い（汗）

鮒鮓のトーストサンドです


名物鮒鮓に、
トーストと添えて。

ゴハンじゃ重いから、
このトーストはありがたいです。

この鮓の酸味、旨味。
美しいといっても過言ではないです。

写楽です


なれにはこれでしょ！

熊の雑炊です


最後に野趣あふれる
一品が登場。

熊肉を使った雑炊です。



熊は何度か頂いたことが
あるのですが、
すっきりしながらも
野性味あふれるこの味わいは
さすが徳山さん。
至極の雑炊・・・・
ほんとうにおいしかったです！

鮓飯のアイスです


鮓の酸味は
マスカルポーネに近い。
その酸を生かしたアイス。
デザートが嫌いな僕も
ぺろりと完食！



店主さんの計らいで、
吉田牧場さんのラクレットを
スライスで頂きました！



もう、濃厚ってもんじゃない！

そして夜がふけ、
チーズをお土産に大部屋に移動。

気心しれた仲間と
心の内を話して親交を深め・・・
気づいたら、もうすぐ朝！

おいしいお料理と
すばらしいお友達に癒されて、
とっても心地よい夜でした。

布団にブワサッともぐりこんで、
明日の朝を向かえます。
（つづく）

【徳山鮓】
所在地　滋賀県長浜市余呉町川並
公式HP　http://www.zb.ztv.ne.jp/tokuyamazushi/

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